Tableau des températures
Tableau des températures
Tableau des températures
Exigences relatives à la température des denrées alimentaires
Pour faciliter le respect des températures lors de la réfrigération et de la congélation dans le cadre des bonnes pratiques d’hygiène, il est recommandé de:
| Valeur cible | Valeur tolérée | |
|---|---|---|
| Congélation et surgélation | ||
| Produits surgelés | -18°C | -15°C |
| Produits congelés | -18°C | -15°C |
| Crèmes glacées emballées | -18°C | -15°C |
| Crèmes glacées pour consommation immédiate | -12°C | -10°C |
| Soft Ice | +3°C | +6°C |
| Réfrigération des produits laitiers (non entamés) | ||
| Beurre | +10°C | +12°C |
| Fromage frais et produits à base de fromage frais | +10°C | +12°C |
| Fromage à pâte molle et fromage prétranché | +10°C | +12°C |
| Autre produits laitiers * | +7°C | +9°C |
| Lait pasteurisé | +8°C | +10°C |
| Lait en vrac/non pasteurisé | +4°C | +6°C |
| Crème fraîche | +4°C | +6°C |
| Réfrigération de la viande/produits à base de viande / pêche / oeufs | ||
| Viande fraîche | +4°C | +6°C |
| Produits d’abattage frais | +3°C | +5°C |
| Viande de volaille | +4°C | +6°C |
| Grand gibier | +7°C | +9°C |
| Petit gibier | +4°C | +6°C |
| Viande hachée | +2°C | +4°C |
| Produits à base de viande * | +4°C | +6°C |
| Produits à base de volaille * | +4°C | +6°C |
| Produits de pêche non travaillés | 0°C à +2°C ou sur glace | +4°C |
| Produits de pêche traités * (fumés, marinés, …) | +7°C | +9°C |
| Œufs frais | entre +5°C et +8°C | Température ambiante |
| Produits à base d’oeufs frais * (mayonnaise, …) | +4°C | +6°C |
| Ovo-produits, oeufs liquides * | +4°C | +6°C |
| Fruits et Légumes | ||
| Fruits et légumes en vrac | Température ambiante | |
| Fruits et légumes coupés | +4°C | +6°C |
| Autres produits | ||
| Pâtisserie à garniture non cuite (stockage) | +4°C | +6°C |
| Pâtisserie à garniture non cuite (vitrine de vente) | +6°C | +8°C |
| Salades fraiches préparées | +4°C | +6°C |
| Sandwichs | +4°C | +6°C |
| Autres produits sensibles à réfrigération | +4°C | +6°C |
| Chaud | ||
| Plats/préparations gardé/es au chaud (recommandation : maximum pendant 3h) | ≥ +65°C | / |
* Sauf contre-indication de fournisseur ou fabricant.
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